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エージェント求人

Play Earth Park Naturing Forest パーク内ベーカリー等のヘッドベーカー

550~700万

株式会社Play Earth Park

富山県小矢部市

職務内容

職種

  • パン職人

仕事内容

  • 商品企画
  • 店舗
  • 製造オペレーション
  • マネジメント
  • パン成形
  • 仕込み
  • 体制構築
  • 運用設計

新規開業するパーク内ベーカリーカフェにおいて、パン・焼き菓子・簡易スイーツの商品企画および製造品質・生産体制の設計を担うヘッドベーカーのポジションです。 本ポジションは日々の製造実務にも関わりながら、現場作業を一人で抱えるのではなく、チームと役割分担しながら、生産体制・品質基準・商品ラインナップの全体設計とディレクションを担っていただきます。 ＜立ち上げフェーズ＞ ・Play Earth Park内、ベーカリーの開発、管理・運営方針の設計　 ・Play Earth Park内、ベーカリーのメニュー立案、企画、開発 ・生産フロー・設備・導線の設計への参画 ・レシピ・製法・品質基準の策定 ・ベーカリーチームの採用および体制構築サポート ・その他、マネジメント業務全般 ・その他、立ち上げに関わる業務全般 ＜開業後＞ ＜製造オペレーション・品質管理＞ ・生地仕込み〜焼成工程の品質基準設計とレビュー ・日々の生産計画の設計およびチームへの指示 ・焼成品質・食感・風味の安定化に向けた改善 ・衛生管理・アレルゲン管理の運用設計 ＜商品企画・レシピ開発・物販連携＞ ・新商品・シーズナル商品の企画ディレクション ・原材料選定・原価設計 ・物販・ギフト商品企画への参画 ・試作および商品ブラッシュアップ ＜チームマネジメント・改善＞ ・ベーカリーチームの育成・技術指導 ・作業導線・仕込み体制の見直し ・他店舗・他部署への供給調整 ・新メンバーの教育・技術継承 ・その他、運営に関わる業務全般

求める能力・経験

  • 育成指導
  • マネジメント
  • HACCP
  • 原価管理

・ベーカリー／パティスリー／ホテルベーカリーいずれかでの実務経験（目安：5年以上） ・リーダーまたはヘッドベーカーとして、製造現場のマネジメント経験（目安：2年以上） ・パン製造全般の実務スキル（生地作り・発酵・焼成・仕上げまで一通り） ・原価管理や生産計画など、数値を意識した運営経験 ・チームマネジメント経験（後輩育成・指導レベルで可） ・HACCP等の衛生管理に関する基礎知識 ・PCの基本操作（Excelでの簡単な数値管理）

勤務条件

雇用形態

給与

550万円〜700万円

勤務時間

休日・休暇

社会保険

備考

勤務地

配属先

転勤

住所

富山県小矢部市

制度・福利厚生

制度

その他

制度備考

最終更新日： 

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    • 仕込み
    • 製造オペレーション
    • 店舗
    株式会社ゴールドウイン富山県南砺市
    もっと見る

    仕事内容

    💡 東証プライム・ゴールドウインが描く、2027年夏の巨大新プロジェクト。 富山の大自然に囲まれた美しいベーカリーで、シェフの右腕として新しいブランドの美味しさをゼロから創り上げませんか？ アウトドアカルチャーをリードしてきたゴールドウインが、富山県南砺市に東京ドーム約8.5個分（40ヘクタール）の広大なスケールで誕生させる「Play Earth Park Naturing Forest」。 農園、レストラン、ショップ、宿泊施設などが有機的につながるこの新しい場所で、訪れる人々にここでしか作れないパンを届けるベーカリーが誕生します。 あなたにお任せしたいのは、2027年夏のオープンに向けて、シェフベーカーの最も頼れる右腕（準責任者）として製造チームを牽引するセカンドベーカーのポジションです。 単に指示されたパンを作るだけでなく、シェフの描く品質基準や世界観をどう現場のオペレーションに落とし込むか。立ち上げメンバーとして、製造導線の構築から深く関われるエキサイティングな挑戦が待っています。 🚀 あなたにお願いしたい、重要なミッション 製造現場の司令塔（準責任者）として、仕込みから焼き上げ、さらにチームのマネジメントまで幅広くお任せします。 ・成形、発酵、焼成管理などの製パン実務全般 ・日々の製造進行管理および、ブレのない高いクオリティの品質確認 ・その日の気温や湿度、粉の状態を見極めた焼成・発酵条件の微調整 ・製造オペレーションの改善、および作業導線のアップデート ・新規採用スタッフの指導やトレーニング、チーム全体のレベルアップ支援 ・シェフベーカーのサポートと、不在時における製造現場の統括 地元の旬の素材を五感で捉え、この土地だからこそ生み出せるパンづくりを形にする、まさに職人としての真価が試される環境です。 💎 この挑戦で得られる、一生モノのキャリアと誇り ・歴史と地図に載るプロジェクトの創業フェーズを経験 誰もが知るゴールドウインブランドが社運をかけて挑むビッグプロジェクト。そのベーカリー部門の土台をゼロから構築し、組織を育て上げるという経験は、あなたの職人としてのキャリアにおいて特別な実績となります。 ・リスクなく挑戦できる、シェフの右腕という最高のポジション いきなり個人で独立するのとは異なり、大手上場企業の強固な経営バックボーンのもとで、店舗の立ち上げやマネジメント業務を存分に学ぶことができます。 🏡 遠方からの挑戦をフルサポート！至れり尽くせりの移住・生活支援 富山での新しいスタートを、会社が強力にバックアップします。通勤距離が40km以上の遠方から転居される方に向けて、手厚い移住サポート制度を用意しています。 ・引っ越し費用＋赴任時の交通費を全額実費支給 ・南砺市内の賃貸物件へ転居される場合、毎月30,000円の住宅手当を支給 ・家庭の事情で単身での着任となる場合、300,000円の単身赴任手当を支給 ・南砺市独自の移住応援制度（家賃補助最大72万円等）も併用可能 さらに、年間休日は充実の122日。開業前の準備期間は嬉しい土日祝休みで、開業後はなんと年間15日間のバカンス休暇を取得可能です。富山のおいしい水、澄んだ空気、美しい景色に囲まれながら、仕事も暮らしもこれまでにないほど豊かに充実させることができます。 これまでのベーカリー経験を次のステージへ。 シェフと共に新しい食の感動を創り出す、特別な挑戦へ踏み出してみませんか？

    求める能力・経験

    【必須条件】 ・パン製造（製パン）の実務経験をお持ちの方 ・成形、発酵、焼成工程に関する確かな理解をお持ちの方 ・ベーカリーにおける製造段取りの実務経験をお持ちの方 【歓迎条件】 ・ベーカリー現場でのリーダーや主任などの経験 ・パンの商品改良に関する実務経験 ・製造スタッフの教育、育成経験 【こんな方におすすめ】 ・指示を待つだけでなく、全体の製造進行状況を先回りして把握し、状況に応じて自ら柔軟かつ主体的に行動できる方 ・地元の素材や季節の移り変わりを五感で捉え、その土地ならではの「ものづくり」に細部までこだわりを持って向き合いたい方 ・チーム全体を見渡しながら、日々の業務の中で小さな気づきを大切にし、オペレーションの改善をコツコツと積み重ねることに喜びを感じる方

    事業内容

    衣料中心に海外のスポーツ・アウトドアブランドを国内展開。「ザ・ノース・フェイス」が大黒柱。